Zutaten
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4 Rindshuftschnitzel à 160g
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1 Glas getrocknete Tomaten (Sole e Gusto)
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1 Bd. Ruccola
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Salz, Pfeffer (Wiberg)
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1 KL Tomatenpüree
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4 EL Balsamico (Wenger)
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2 dl Rindsbouillon
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20g Butter
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320g Tagliatelle (Sole e Gusto)
Anleitung
Vorbereitung:
Rindshuftschnitzel ca. 5mm dick klopfen und flach auslegen. Ruccola waschen und trocknen. Getrocknete Tomaten aus dem Glas nehmen und etwas trocken tupfen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ruccola der Länge nach auf die Schnitzel verteilen. Die getrockneten Tomaten auf dem Ruccola verteilen. Nun die Schnitzel mit dem Ruccola und den Dörrtomaten schön straff einrollen, anschliessend mit einem Zahnstocher fixieren.
Zubereitung:
Die Rouladen nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne rundherum heiss anbraten. Die Rouladen nun auf ein Gitter geben und im Ofen bei 120° Celsius Heissluft fertig garen (Kerntemperatur 58°Celsius, ca. 25 Minuten). In der Zwischenzeit das Tomatenpüree in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Nun das Ganze mit dem Balsamico ablöschen und kurz einkochen. Die Rindsbouillon beigeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit der kalten Butter aufmontieren. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Anrichten:
Die Tagliatelle mit einer Fleischgabel aufdrehen und auf einen flachen Teller geben. Die Roulade schräg halbieren, anrichten und mit etwas Jus beträufeln. Nach Belieben mit frischem Ruccola garnieren.
Ä Guetä !